Per scansare i taroccamenti, vi abbiamo detto come scegliere il pesce, in particolare i pesci più pregiati: i crostacei, tutti accomunati da un guscio robusto, che si chiama carapace, e protegge la buonissima polpa del corpo, come d’altra parte le carni contenute nelle chele. Ma una volta… continua »
tecniche
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Come pulire scampi e gamberoni e preparare un fumetto con gli scarti
ultimo commento di gianluca: se lasci le teste in cottura il gambero sarà molto più saporito, ma non così tanto come il fumetto, perchè comunque la testa in cottura lascia andare la
Tutti i Come si fa del 2010
La raccolta di tutti i Come si fa del 2010 è il migliore augurio che Spigoloso può farvi per un operoso 2011. Prima però, divertitevi!
Come si fa | Il ragù alla genovese.
Come si fa | La pizza di Gabriele Bonci.
Come… continua »
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Tecniche | Come affumicare il pesce in casa
Uno dei passatempi preferiti dell’estate scorsa è stata l’affumicatura.
Scoperta la tecnica e la sua fattibilità anche chi tipo me, non è dotato di apposito affumicatore, può farsi prendere dall’euforia.
Vittime preferite sgombri, tonni, palamito e il più nobile pesce spada.
Soddisfazione assicurata, cenette niente male e regali agli amici, complice nient’altro… continua »
ultimo commento di Angelo: Mi piace proverò sicuramente ...... Grazie ciao angelo
Tecniche | Come si prepara il soffritto
Una sequenza infinita di ricette italiane inizia con la solita, rassicurante cantilena: “fate un soffritto con sedano, carote e cipolle”. E’ il classico battuto cui affidiamo la riuscita di molti sughi, arrosti ma anche risotti. Insieme all’olio extravergine (e alla pancetta) forma il ticket più duraturo della cucina italiana.
ultimo commento di cinzia: Grazie Cristina per l'aiuto che mi dai in cucina.Come farei senza di te?Baci Cinzia
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Tecniche | Il burro chiarificato
Alcuni alimenti hanno bisogno di una cottura vivace, preferibilmente nel burro. Qualche esempio: la base per il risotto, la cotoletta alla milanese, le fritture. Ma il burro ha un limite, il suo punto di fumo non è alto, cioé, se sottoposto a temperature eccessivamente elevate (circa 130°), alcune delle sue… continua »
ultimo commento di cristina: Ciao pier, dieci minuti per fare il burro chiarificato sono davvero pochi, non ti so dire perchè alcuni ricettari, anche se autorevoli, riportino un tempo così basso.
Forse non
