La dispensa di Spigoloso | Pesto e croxetti Compagnia del pesto

A volte, anche la città che abiti da molti anni riserva delle sorprese. Uno passa giornate intere cercando una cosa e maledizione se riesce a trovarla. Poi, capita di essere in giro per tutt’altre compere, e la marca di pasta che hai a lungo cercato si materializza sotto i tutoi occhi. I croxetti (o corzetti) sono una pasta di semola di grano duro tipicamente ligure, che pare abbia origini medievali.

Somigliano a delle medaglie, sulle facce sono stampati due simboli, in una la spiga di grano, nell’altra uno stemma familiare. Vista l’origine, il condimento ideale dei croxetti è il pesto. Ho voluto provare, ma per una volta invece di farlo da me, ho comprato il barattolo prodotto dalla stessa azienda della pasta: La Compagnia del pesto. Si tratta di pesto fresco, ingredienti: basilico fresco D.o.p (28% min.), grana padano D.o.p, pinoli nazionali, pecorino romano D.o.p, aglio di Vessalico, olio extravergine d’oliva 100% italiano, sale grosso.

Il sapore che resta in bocca è buono, con una confortante punta di dolce, l’aglio c’è ma non invade, la consistenza è cremosa. Sulle prime i croxetti ingannano il palato, sembrano fatti con di pasta all’uovo fresca anche se, naturalmente, non è così. Un vasetto di pesto da 90 gr. costa 5,90 € e come i croxetti, 3 € per 500 gr. si può comprare online.

Mi rimane un dubbio, e se non mi aiutate voi dubito che lo risolverò. Io ce l’ho messo, ma per insaporire la pasta al pesto, voi aggiungete il parmigiano?