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Ricette semplici

Tutto il buono delle scaloppine al limone

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Adoro le fettine. Mi piace prepararle in tanti modi: sottilissime, saltate con olio e sale, alla pizzaiola, scaloppine al vino bianco o al limone, sotto forma di saltimbocca alla romana o anche le fettine panate (ma questo è un discorso a parte, rimandiamolo alla prossima volta).

Le salsine per accompagnare queste fettine di carne sono infinite: al vino rosso in caso di manzo, alla birra se è vitello, all’arancia -  perché no? – se prendiamo il tacchino, ma la ricetta base è sempre la stessa.

Il taglio? Direi la coscia o la noce, così le fette di carne sono belle magre, di una forma regolare, che possono essere facilmente divise in fettine più piccoli.

Scaloppine al limone

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Ingredienti

8 fettine di vitella (di manzo o di tacchino)
2 limoni
100 g di burro
2 cucchiai di olio evo
farina
sale
pepe

Procedimento

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Mescolo la farina con una presa di sale e una spolverata di pepe e infarino le fettine di carne. Sciolgo in padella metà del burro con l’olio e rosolo la carne da ambo i lati.

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Abbasso il fuoco e cuocio la carne per altri 2-3 minuti.

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Nel frattempo spremo il succo di limone e ne verso un po’ sulla carne.

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Metto da parte la carne cotta e deglasso la padella con il resto di succo di limone, poi aggiungo il burro e faccio addensare un po’ la salsina.

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Servo la carne con la salsina e l’insalatina mista.

Ma voi per caso avete in mente qualche abbinamento particolare?

7 commenti a Tutto il buono delle scaloppine al limone

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