Il modo migliore per riscaldare la pizza al taglio
Come prevedibile, visto il nostro amore per la pizza, il Quartier Generale di Spigoloso è mediamente invaso da tranci di pizza al taglio, “bianca” o “margherita”. Che, nonostante siano spendibili anche freddi, preferiamo riscaldare. Nulla di strano, siccome non ci si disfa facilmente della pizza quando è buona, la maggioranza dell’elettorato di questo blog farebbe altrettanto. Riscaldare? E qui che cominciano i problemi. Voi come lo fate?
D’accordo, le pizzerie al taglio riscaldano di continuo, bello sforzo, i forni sono a temperatura tutto il giorno. Ma riscaldare usando il forno di casa o peggio, un tostapane, richiede più tempo di quanto siamo normalmente disposti ad aspettare per un pezzo di pizza, senza contare che il calore va dosato per non bruciare l’esterno della pizza, magari lasciando freddo l’interno. Il tostapane poi, sebbene sia più veloce, non riesce a fare ciò che dovrebbe, S-C-A-L-D-A-R-E, e spesso spezza i tranci in due.
Di come il microonde riduca un trancio di margherita non ne parliamo nemmeno, un acquitrino pasticciato di pomodoro e mozzarella che non si può guardare, figurarsi mangiarlo.
Dopo mesi di tentativi, forse abbiamo trovato la soluzione: prima un passaggio al microonde, e poi nel tostapane. Per favore non storcete il naso, pensiamo che questa sia la più grande invenzione dopo la ricetta della pizza. Messo nel microonde il trancio di pizza si scalda velocemente, ma è il passaggio nel tostapane a farlo rinvenire, facendolo tornare croccante per quanto possibile.
Se vi piace la pizza, anche riscaldata, provateci la prossima volta. Se invece conoscete un metodo migliore, vi preghiamo di farcelo sapere con urgenza.
[Immagini: Flickr/Context Travel, Flickr/Davide Bevilacqua, Flickr/Luca Mosconi]
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microonde MAI. qualsiasi pane che entra nel microonde, esce caldo ma….dopo 2 minuti diventa UNA PIETRA.
la soluzione migliore in casa è prima portare il forno a temperatura (180-200) e poi scaldare la pizza, ma per pochissimo tempo (massimo 2 minuti) che se no poi diventa un biscotto.
la pasta della pizza deve rimanere sempre morbida, è fondamentale, altrimenti secondo me la pizza si rovina in maniera irreversibile.
Basta mezzo bicchiere d’acqua nel microonde accanto al pane da scaldare, modalità defrost, 5 minuti ogni 100gr di materia da rigenerare.
So simple….
Oddio. Che il pane o la pizza “micro-ondati” dopo poco diventano duri non ci piove. Ma il trucco sta nel coordinare il riscaldamento con il resto del pasto, “trattando” solo la quantità che viene effettivamente (e rapidamente) consumata.
La pizza bianca estratta dal freezer (stoccata per i tempi di carestia o per rapidi consumi serali-notturni post-lavoro..) cosi’ come le baguette di Carrefour (gommose dopo 24 ore) rinvenute al micronde vengono perfetti in 60 secondi. Ma vanno consumate prima che si raffreddino.
Le pizze “non bianche” le riscaldo (a fette sovrapposte) nella bistecchiera elettrica (max 2 minuti se vado di fretta e non ho pazienza). Altrimenti è perfetto il fornetto elettrico a cupola della G Ferrari (va riscaldato per 5 minuti)
Non dimentichiamo che una pizza riscaldata è come una razione K da combattimento: carburante ma non propriamente cibo.
Ricordo anche che il disciplinare della pizza napoletana DOP prevede esplicitamente il consumo “in situ”. Se la asporti per sgranocchiarla a casa NON è più DOP
Ma invece di fare tutto sto casino nn vale la pena riscaldarla solo in un comune fornetto o in un microonde in modalità combi? La pizza riscaldata è pur sempre pizza riscaldata (con sto caldo come vi fa a venire in mente di riscaldarla..io la metterei 5 minuti aal sole ihihihi)..se proprio nn c piace compriamone di meno la prossima volta cosi da nn farla avanzare!
io di solito la appoggio su una padella antiaderente ben calda.
Non sarà mai bollente, ma almeno non rinsecchisce né rammollisce.
Arghhhh, cosa devo leggere dal mio editor di riferimento !
la pizza non va M-A-I mangiata riscaldata. Stop
mi associo all’idea di un’ottima pizza a temperatura ambiente ma mai riscaldata
Se c’è la mozzarella (di bufala o meno) che dienta una specie di “ostia” coagulata, a temperatura ambiente è meglio un McBurger ..
(
Ecco il mio metodo, testato da anni, prima con le pizze tonde “avanzate” (intonse, of course) la sera precedente dal lavoro di mio suocero (pizzeria nota negli anni ’80/90 in Prati), poi con i tranci di Pizzarium avanzati dai miei acquisti “inconsulti” e messi in frigo:
1)Prendo una padella in ferro (o anche antiaderente)
2)Appoggio la pizza da scaldare
3)Copro con un coperchio
4)Accendo il gas (fornello, non forno) a fuoco medio
Vantaggi:
- la pizza prende calore da sotto (nel caso di quella di Bonci riacquista la tipica croccantezza del fondo in 3/4 minuti, nel caso delle tonde “alla romana” bastano un paio di minuti)
- il coperchio mantiene il calore e lo diffonde sul condimento, che si scalda anche sopra.
Svantaggi: n.p.
il metodo mi sembra molto interessante… fiamma minima?
p.s. essendo un abitante di prati mi incuriosisce sapere quale è la pizzeria…
Ciao,
fiamma media, nel caso meglio un po’ meno forte che troppo alta.
La pizzeria era (anche se c’è ancora, uso il passato) la San Marco a via Tacito
Fuoco medio is perfect…questa “tecnica” mi è stata confidata anche a me from pizzarium… il microonde la uccide per non parlare di riscaldarla, ancora con il cartone della pizza, dentro il forno…fino ad ora la padella antiaderente è il metodo migliore anche per me
Una soluzione ancora migliore rimane quella di sbafarsela tutta appena sfornata e amen!!!
DD
Mi associo ad Andrea, sono curioso della pizzeria in zona prati…
Confermo anch eio, me l’ha insegnato Bonci anni fa ed è il migliore.
Unica accortezza, mai scaldare la padella antiaderente con niente sopra!!! o usare una padella d’acciaio o mettere la pizza da subito
Concordo. E’ il metodo migliore.
100% riscaldamento in padella.
Sorpresa: funziona anche con la pizza-pizza, e funziona bene.
(Intendo per “pizza-pizza” la pizza da pizzeria, che mi porto a casa in doggy-box quando in pizzeria ne avanza)(lo so che non dovrebbe avanzare)(le mie accompagnatrici ne lasciano spesso metà)(urca)
ci sono esseri umani che lasciano metà pizza? argh. sacrilegio!
Io riscaldo la pizza avanzata nel forno a gas, accendendo solo sotto per qualche minuto e a temperatura medio-alta. Croccantezza assicurata.
Certo, appena sfornata è meglio ma quando si va da pizzarium si compra sempre in maniera compulsiva quindi….
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Io ho un fornetto scaldapizzette e simili. Le sbatto pochi minuti lì dentro al massimo del calore, vengono una favola.
Piatto “crisp” con relativa funzione del microonde Whirlpool (non è pubblicità, credo che sia una sua esclusiva). La pizza rinviene che sembra appena asportata dalla pizzeria.