Quale negozio fa il cioccolato migliore di Parigi?

Da adepta del cioccolato o chocoholic come si dice adesso, quando quest’estate ho visitato Parigi entrando in ogni chiccosa boutique a tema della città, ho seriamente pensato di essere in paradiso. Creazioni splendide che combinano talento artistico e competenze tecniche, vetrine come opere d’arte piene di cioccolatini esposti in bellissime scatole di seta, cioccolata profumata da essenze esotiche come il gelsomino o l’anice stellato, anche qualche stranezza come i francobolli di cioccolato finemente lavorati, che mi sono morsa la lingua per non comprare!

La competizione tra questi negozi è forte, e i parigini, da grandi appassionati, sono capaci di discutere per ore su quali siano i migliori. Esiste anche un club di assaggiatori del cioccolato molto ambito ed esclusivo che si chiama “Club des Croqueurs de Chocolat”. Il sito, quasi fosse una guida di settore, dà i voti ai negozi e ai loro prodotti. Come se non bastasse, i turisti interessati possono indulgere in un tour guidato (a piedi) dei più famosi cioccolatieri e anche di quelli interessanti ma meno in vista. Tour con degustazione.

In generale, i francesi sono molto rigorosi in fatto di cioccolato, l’uso di grassi vegetali o animali è interdetto, il cioccolato deve contenere almeno il 43% di cacao e un minimo del 26% di burro di cacao in purezza. Il risultato di tanta attenzione è un sapore profondamente intenso ricco di aromi volatili.

Pierre Hermé, i lettori di Spigoloso lo sanno, è senza dubbio uno dei pasticceri più famosi del mondo. Nella sua boutique offre una selezione piuttosto unica di torte al cioccolato e altri dolci, come anche cioccolato per gourmet, compresa la sua rinomata ganache all’arancio e aceto balsamico.

Jean-Paul Hévin è conosciuto per la fantasia delle creazioni, in paticolare la sua cioccolata al formaggio, che, vi assicuro, è meglio di quanto il nome non lasci immaginare. Formaggi come il Roquefort, il Livarot o quelli di pecora vengono leggermente zuccherati, trasformati in una mousse ariosa poi coperta con un strato sottile di cioccolato. Il best seller del negozio è “le sein chocolat”, una combinazione riuscita di latte di cocco, olio di mandorle, e cioccolato ripieno allo zenzero. (Ebbene sì, confesso di aver comprato anche un modellino della Tour Eiffel di cioccolato).

(Club des Croqueurs de Chocolat, Pierre Hermé, Spigoloso, Jean-Paul Hévin)