La Ratera | A Milano c’è una topaia piena di birra

Fratello Gugol aiuta sempre: anche per uno straniero è facile capire – ove non l’avesse intuito – che la Ratèra è una topaia, del genere “ratti”. Del resto sta in via Ratti, un rimpiattino di parole di un certo livello. La Ratèra è una birreria con uso di cucina, dove la birra prende da terra a cielo e inogniddove: e di ogni tipo e ogni provenienza. E sapranno spiegarti dove e come, e ti aiuteranno a scegliere il bicchiere giusto per la tua pietanza. E lo faranno con impegno, spiegandoti perchè con quella pasta con il pomodoro è meglio una Blanche, e per il filetto va meglio una scura: ma leggera e aerea, come la Vudu.

Puoi godertela tutta la sapienza dei tizi della Ratèra: magari quando sarai pronto per sconfinare nei temibili territori delle birre estreme, come la nera e polputa Duchesse de Bourgogne, o addirittura nelle lande perigliose dei lambic. Che il lambic non è cosa di tutti i giorni, e la bevi perchè è di moda, ma è davvero un territorio estraneo, un luogo dove accadono cose inconsuete. Ad esempio due assaggi di Cantillon, Rosè e Gueuze, completamente spiazzanti. Acide, grosse, fiorenti.

In tutto questo potresti attenderti una cucina sommessa, o addirittura soverchiata dal birrismo: invece l’uso di buone materie ed una mano rigorosa trovano una bella misura d’equilibrio e di forza, senza librare i piatti ad aletzze vertiginose ma nel concreto.

Per accogliere un assaggio di tomino mantecato alla birra con pistacchio verde e intero (in piatti neri…), poi una bella insalata di puntarelle e bufala, arricchita da olive e frutti di cappero, e ottime alici. Infine ti piacerà – probabilmente molto – il baccalà sfogliato con zuppetta di ceci, semplice ma mirabilmente equilibrato.

Si chiama “topaia” ma è locale curato: quel rustico-minimale che sa di tovagliette di carta gialla e sedie con la seduta frantumacoccige, piuttosto incompatibili con i rilassatissimi tempi d’attesa. Oltre alla cucina puoi avere piatti veloci, salsicce, piadine e snack varii.

Per le birre: da provare ad ogni costo. Per la cucina: può essere. Per le attese: armarsi di pazienza

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La Ratèra
Via Ratti 22 – Milano I

www.laratera.it
Puoi cavartela con 15 europei, una birra d’eccellenza e una piada. Oppure vagare per la cucina e fare anche 30,35
Selezione di birre epica.
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