Guida pratica al cappuccino perfetto
Spiegare un cappuccino? Niente di più semplice: una dose di espresso, latte caldo e uno strato di schiuma spolverato da un po’ di cacao.
Ma come sanno i maniaci, categoria della quale faccio orgogliosamente parte, trovare un cappuccino all’altezza non è facile. E spesso, quando non è fatto come si deve, la nostra giornata stenta a decollare.
Così, spulciando tra i siti più accreditati, ho messo insieme la guida pratica al cappuccino perfetto. Il bravo barista dovrebbe comportarsi così.
(1) Accende la macchina del caffè e sistema sopra la tazza per scaldarla.
(2) Riempe per metà un bricco di acciaio inox con del latte freddo (il latte ha bisogno di spazio per montare).
(3) Quando la macchina è pronta impugna il gruppo erogatore della macchina, cioè il contenitore che ospita il caffè macinato e pressato, controllando che non siano presenti rimasugli di caffè.
(4) Riempe il gruppo di caffè macinato premendo con forza.
(5) Sistema la tazza calda sotto il beccuccio del gruppo erogatore e inizia l’estrazione dell’espresso. Conclude l’estrazione quando il colore del flusso, che deve essere regolare, inizia a impallidire. Una buona estrazione produce 30 ml in 25/30 secondi.
(6) Riporta la tazza sopra la macchina del caffè, se richiesto aggiunge lo zucchero, e in questo caso, mescola velocemente per evitare di farlo dopo, quando il latte è stato già aggiunto.
(7) Prende il bricco del latte dal frigo, lo porta sotto la lancia a vapore della macchina da caffè che serve a scaldare e montare il latte e l’aziona. Tenendo d’occhio il termostato, abbassa la punta del bricco dentro il latte quando la temperatura raggiunge i 40°, mentre spegne la lancia a vapore quando la temperatura raggiunge i 55°.
(8) Solo dopo aver agitato la base del bricco con movimenti circolari per eliminare ogni bolla d’aria rimasta nel latte è pronto per versare.
(9) Versa il latte nell’espresso tenendo il bricco con una mano e la tazza con l’altra. Se avete richiesto una schiuma più densa vi suggerisce di spingere il latte che si trova subito sotto la schiuma verso l’alto, usando il cucchiaino.
(10) Aggiunge un po’ di cacao e il cappuccino perfetto è servito.
Magari la prossima volta controllate con più attenzione il vostro barista. Nel caso sia di quelli bravi, chiedetegli se riesce anche a fare la rosetta. Rosetta? Guardate il video.
Grande Barbara cerco un barista espert in Caffè del genere ne conosci.
Oppure chi fa consulenza per caffè e cappuccini ecc. da favola
per apertura locale molto importante in Toscana. Lido
salve volevo sapere se cercava ancora per la consulenza
ma l’apoteosi si raggiunge facendoselo da soli, versando nel bicchiere freddo il latte con la schiuma fino a livello, mettendo ora il caffe dalla tazzina. gustando come si vuole ciò che rimane nella tazza.
e non mi dispiacerebbero un po’ di indirizzi a milano di baristi in grado di
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salve amici amanti del cappuccino, io sono una barlady della capitale, specializzata in caffetteria, quindi anche se farei delle piccole modifiche al decalogo del cappuccino perfetto di questo post, in sostanza sono sulla stessa lunghezza d’onda, purtroppo per me al momento non lavoro, ma appena avrò nuovamente un banco bar a mia disposizione ve lo faccio sapere così vi offro un cappuccino con la foglia, il cuoricino o il disegnino che più vi ispira quella mattina, per far iniziare bene la giornata.
il problema del cappuccino perfetto fatto al bar, è che il latte, montato più volte, diventa acquoso.
infatti fatto a casa è molto più buono, schiuma compresa
P.s. anche al bar dove vado di solito fanno il disegnino con il latte e sembra di una facilità estrema
da come scritto sembra che tutti possano fare un cappuccino perfetto ma nn è così…….poi neanche tu lo sai fare visto che dici di usare il cucchiaino……….il cucchiaino lo usa solo chi nn sa montare bene il latte
approvo… l’attenzione và tutta nella montatura del latte che assolutamente non deve essere schiumoso ma cremoso,caldo ma guai a farlo BOLLIRE.
Il caffe corposo, ricordandosi di tenere ben pulita la macchina per evitare quell’odioso sapore di muffa così diffuso…
sono perplessa, per me il cappuccino buono è quello con una montagna di schiuma da raccogliere con il cucchiaino… probabilmente non è un vero cappuccino, allora.
E poi, il latte deve essere intero o p.scremato?
Grazie,
V.
Da amante del cappuccino, buono come fatto in casa seguendo i consigli del sito http://www.cappuccinofattoincasa.it, con il Creamer Frabosk esce da leccarsi i baffi!