Pasta & co | Insalata di ceci, baccalà e pasta

Pare sia arrivato il bel tempo, finalmente. Per colpa del clima ci siamo ridotti a parlare sempre e solo del clima, appunto, come gli inglesi. Comunque è chiaro che, con l’innalzarsi delle temperature esterne, il corpo abbia bisogno di cibi meno bollenti e carichi, come l’intramontabile insalata di pasta, che secondo me è anche più versatile dell’insalata di riso.

Però farla col condipasta non vale. In questo caso ho fuso a freddo due grandi classici cui sono molto affezionata: pasta e ceci & baccalà e ceci. Ho usato i ceci neri sia perché li avevo in casa, sia per farli conoscere a chi non li avesse mai visti. Che sapore hanno? Di cece. Solo che sono troppo più belli.

ingredienti per 4 porzioni

100 gr ceci neri
per la cottura: 1 spicchio d’aglio, 1 sametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro
pasta formato vesuvio qb, diciamo 280 gr
due manciate di pomodori datterini
1 filetto di baccalà molto alto, già dissalato, diciamo 250 gr
prezzemolo e maggiorana
olio extravergine
pepe di mulinello

Mettete a bagno i ceci neri in acqua fredda per almeno 24 ore (ma anche 48), cambiandola un paio di volte.

Scolate e cuocete in abbondante acqua poco salata e insaporita con foglie di alloro, salvia, rosmarino e uno spicchio d’aglio. A me i ceci piacciono leggermente croccanti, ma questi voglion cuocere almeno 90 minuti da quando sale il bollore. Al termine spegnete e lasciate raffreddare, quindi scolate.

Nel frattempo, tritate le erbe aromatiche e tagliate i pomodori a rondelle. Scottate il baccalà in olio extravergine da ambo i lati per pochi minuti, quindi tagliatelo a dadoni, che risulteranno cotti da un lato e semicrudi dall’altro.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolate e raffreddatela passandola molto rapidamente sotto l’acqua corrente (se proprio pensate sia indispensabile ma io non lo faccio quasi mai) poi stendetela su un panno pulito in modo che i pezzi non si accavallino troppo.

Mescolate tutto e condite con pepe e olio buono, se volete anche un po’ di cipollotto novello.

Servite a temperatura ambiente o leggermente fresca, molto meglio se dopo qualche ora di riposo.