Pasqua | E’ il momento delle uova
Visto il clima pasquale, ho pensato a un’idea semplice, alla portata di tutti eppure gustosa di presentare le uova sode. Mi sono liberamente ispirata ad una ricetta di “Frate Indovino”, ricettario storico conventuale di cui ho già parlato e che tanto aveva “intenerito” alcuni, lettori grati al famoso Almanacco che arredava le pareti di tante cucine italiane. La cosa più importante da fare è lessare correttamente le uova. Guardacaso, il metodo che indica il buon Padre Mariangelo è praticamente lo stesso che insegna Gualtiero Marchesi.
Le uova a temperatura ambiente vanno immerse in acqua fredda, dopodiché si accende il fuoco fino a raggiungere il bollore. A questo punto si spegne e si copre il pentolino: 9 minuti e le uova risulteranno perfettamente sode, prive di quell’insano e sgradevole alone verde attorno al tuorlo, e soprattutto di gusto ed aspetto decisamente invitanti. E’ altrettanto importante raffreddare rapidamente le uova: io le estraggo dall’acqua e le immergo in acqua e ghiaccio finché si raffreddino completamente.
Adesso le potete sgusciare.
La salsa è fatta di pane sciapo secco bagnato di acqua e aceto di vino bianco, strizzato e frullato con capperi dissalati, salvia, olio extravergine, sale e pepe, ottenendo un composto sodo ma morbido quanto basta per essere dosato con una siringa dal beccuccio grande. Ho omesso l’aglio, o meglio: l’ho utilizzato diviso a metà e l’ho mescolato alla salsa e lasciato all’interno fino al momento dell’utilizzo.
Le dosi: per 2 uova ho usato 1 grossa fetta di pane raffermo, 10 grammi di capperi sottosale, una piccola manciata di foglie di salvia, acqua e aceto a occhio così come sale, pepe e olio.
[Sara Bardelli è l'autrice del blog Qualcosa di Rosso]
non ti smentisci neanche qui! bellissima e golosa idea..mi conforta sapere che uso la cottura giusta per le uova sode!
complimenti per la nuova avventura!! ovviamente la ricetta è semplice eppure d’effetto, deliziosa e tutta da copiare!!
Bravissima, come sempre
sara, sono molto contenta per questa splendida occasione. ti mando un abbraccio grandissimo e brindo (virtualmente) a te!
in bocca al lupo!!!!!
ciao
b
grazie a tutti e buon proseguimento anche “di qua”
Altro che Marchesi, sei tu la chef numero uno!!!!
Bellissimo anche questo blog, brava!
niente, non sai proprio presentarti coi dovúti squilli di fanfara… meno male che ti leggo
già da anni, in cucina accendo a malapena il gas e su Spigoloso lurkerò, più che altro,
tuttavia buona fortuna
no, decisamente non sono avvezza alla presentazione con banda e sindaco fasciato
grazie mille per il sostegno!
Anche qui sai essere di grande ispirazione!
Apprezzo molto la spiegazione della cottura delle uova che preparerò presto seguendo i tuoi consigli.
Congratulazioni per il nuovo progetto e complimenti per la creatività che come sempre ti caratterizza!
Nadia – ALTE FORCHETTE -
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