Ode al miele | Aspic di pesche al moscato con miele d’acacia e menta

Il miele questo sconosciuto. Per noi figli delle merendine consumate a suon di spot, è difficile sdilinquirsi per un semplice cucchiaino di miele.

Eppure una volta superata la corazza subliminale che associa la fetta di pane alla Nutella e spalmato in sua vece un po’ di burro e nettare d’api, non ci si capacita del perché quel barattolo è stato negletto e dimenticato per così tanto tempo in fondo alla dispensa.

Niente paura, il miele oltre ad essere sano e nutritivo è anche resistente al tempo e si conserva ad libitum nonostante la data di scadenza (obbligatoria) sul tappo.

Per riconciliarvi con il povero barattolo vi proponiamo una ricetta estiva, dove il nostro eroe prende il posto del più comune e insapore saccarosio.

Ingredienti per 6 porzioni
- 4 pesche bianche
- 2 fogli e ½  di colla di pesce
- 5 foglie di menta
- ½ l di Moscato d’Asti
- 3 cucchiai di miele d’acacia
Per la riduzione :
-4 cucchiai di Ratafià  alle ciliegie
-1 cucchiaio di miele di rododendro

Eliminate buccia e semi dalle pesche e tagliatele in pezzettini irregolari. Lasciate macerare con le foglie di menta tritate. Mettete ammollo la colla di pesce in acqua fresca per dieci minuti. Contemporaneamente portate a ebollizione metà del moscato. Togliete dal fuoco il moscato e aggiungete la colla di pesce ben strizzata, il miele. Fate raffreddare fino a temperatura ambiente e quindi unitevi le pesche e il resto del moscato. Porzionate il tutto negli stampi e lasciate raffreddare in frigo.

Volete strafare? C’è un altro barattolo che reclama di partecipare? Se poi è di miele di rododendro, non potete esimervi dal completare la ricetta con una riduzione di Ratafià fatto sfumare in padella con il miele. Usate la riduzione per decorare il piatto e magari aggiungentevi un assaggio di zola naturale per giocare un po’ con le contrapposizioni.

Vino da accompagnamento? Quello che abbiamo usato noi è di un produttore di Caluso, per la precisione si tratta dell’azienda Mario Bianco e se volete saperne di più leggete qui, quindi perché non un buon Erbaluce Passito?

[Immagine: Luca Bot]