La Francia in una ricetta: Profiteroles

Oggi voglio mostrarvi un esempio di cucina francese rapida e semplice. E cosa sarebbe quella cucina senza i suoi cavalli di battaglia? Ecco quindi il primo di una serie di classici francesi, da brava golosa comincio dalla fine, cioè dai dolci. D’accordo con voi, i profiteroles sono reperibili in qualsiasi pasticceria ma fidatevi, trovate un po’ di tempo e infilatevi in cucina, capirete che prepararli è davvero alla portata di tutti.

Per creare dei bellissimi bon-bon ripieni di gelato servono solo sono farina, burro, acqua e uova. Un po’ di cioccolato fondente e di gelato alla fragola (meglio se della vostra gelateria preferita, magari artigianale) e il gioco è fatto. Sì, lo so che la tradizione pretenderebbe il gelato alla crema, ma come resistere all’accoppiata fragola-cioccolato? A proposito, sentitevi liberi di aumentare le dosi se volete che la copertura dei bignè sia al doppio cioccolato. E perché no al triplo?

INGREDIENTI

200 gr di burro
250 ml. d’acqua
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
200 gr. di farina
3 uova
1,5 etti di cioccolato fondente
220 ml. di panna
400 gr. di gelato alla fragola

PROCEDIMENTO

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1- Preriscaldate il forno a 200°

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2 – In un tegame coperto mettete il burro, l’acqua, lo zucchero, il sale, e portateli lentamente a ebollizione mescolando con una frusta. E’ importante che il tegame sia coperto in modo che la quantità di liquido rimanga la stessa.

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3 – Togliete il tegame dal fuoco e versateci la farina, mescolate vigorosamente aiutandovi con un cucchiaio di legno poi mettetelo di nuovo sul fuoco medio-alto. Mescolate fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti del tegame. Poi passatelo a cucchiaiate in una ciotola e lasciatelo raffreddare per un po’.

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4 – Usando un cucchiao di legno o una frusta elettrica aggiungete le uova una alla volta. Fate attenzione, dovete aggiungere ogni uovo solo dopo che il precedente è stato integrato nell’impasto.

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5 – Usate una paletta da gelato per disporre 5 cumuli di impasto a forma di bignè in una teglia da forno ricoperta con un foglio di silicone tipo Silpad. Bagnatevi le dita e toccate ogni parte dell’impasto che potrebbe sporgere e bruciarsi.

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6 – Infornate alla temperatura di 200° per 10 minuti, poi altri 40-45 minuti a 150°. Dopo di che i bignè saranno soffici, leggermente increspati e dorati. Toglieteli dal forno e metteteli in frigo così da raffreddarli completamente.

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7 – Prima di servire i bignè scaldate la panna a bagnomaria fino a quando è perfettamente sciolta. Ripetete l’operazione con il cioccolato.

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8 – Tagliate a metà i bignè in senso orizzontale e aiutandovi con un porzionatore da gelato sistemate un pallina di fragola tra le due meta. Sopra la metà superiore versate un po’ di cioccolato.

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[Immagine: Spicy Ice-Cream]