La cicoria catalogna, madre delle puntarelle romane
A parte la consistenza croccante, la caratteristica principale della cicoria catalogna è il sapore gradevolmente amarognolo. Di forma allungata e colore verde chiaro, viene seminata in tarda estate nelle zone di Formia, Fondi e Gaeta (Latina). In inverno emette molti germogli chiamati ciccioli, da cui le famose puntarelle che Spigoloso ha proposto ieri nella ricetta di Elisa. Si può consumare cruda insieme alle insalate quando è bianca e a costa larga, cotta se le foglie sono verdi e frastagliate, la preparazione prevede il taglio e la sfilatura della fibra che provoca il caratteristico arricciamento.
Ricca di calcio, fosforo e vitamina A, la cicoria catalogna va comprata quando ha il fusto chiuso e turgido, ed è di un bel verde brillante. Si conserva per un paio di giorni in frigo nel cassetto delle verdure. Per scoprire come si puliscono vi rimando a questo video girato a Campo de’ Fiori.
[Immagine: Flickr/GNYHiguti]
Molto utili questi “howto”, complimenti !
Ma quell’attrezzino miracoloso che cosa è, dove si trova ?
L’attrezzino è un taglia puntarelle, lo trovi nei negozi di casalinghi ben forniti.
Ciao.
l’attrezzino con la scritta “privato” e’ mitico!!
Interessantissimo il video,peccato per l’audio!!voto: 6+
ecco ora per colpa vostra mi incasinerò in giro a cercare il tagliapuntarelle!
E allora ti do io una dritta…
vicino al mercato coperto di prati (tra cola di rienzo e via dei gracchi), c’è un negozio di casalinghi: stai a vedere che lì lo trovi?
p.s. quell’attrezzetto lo uso più spesso per tagliarci le zucchine, le carote, le patate, che per le puntarelle
sempre a livello informale: TAROKKATURE
IL TAGLIA PUNTARELLE, lo costruisco e lo vendo direttamente.
sempre per conoscerci meglio,
l’originale, costa meno di quello tarokkato( non e’ niente)
FUNZIONA STRAORDINARIAMENTE BENE, AL PARI DI UN FULMINE
IL NOME SUO E’ taglia frutta e verdura.
vedi come taglia le carotine / carote / CAROTONI.
http://www.tagliafruttaeverdura.it -
vedi anche i blog di mario puntarelle / byValentinaCortesi
MARIO PUNTARELLE
E’ A VOSTRA DISPOSIZIONE, PER QUALSIASI TIPO DI PROVA!
CAROTE GIGANTI /RAPE BIANCHE DA CM 60.
VI ASPETTO, OPPURE FISSATEMI UN APPUNTAMENTO.
CIAO MARIO PUNTARELLE-
PUNTARELLE ALLA ROMANA
TAROKKATE
SEMPRE A TITOLO INFORMALE:
a turno, puo’ capitare di essere profani di una selezionata specialita’, poi essendo una novita’ per la stragrande maggioranza, delle persone. Puntarelle alla romana, tra la illusione del nome ed il brutto vezzo della REALTA!
QUELLE NEL FILMATO, NON SONO LE MITICHE:
PUNTARELLE ALLA ROMANA
PERCHE’: e’ la cicoria catalogna a punta,
tipo “GALATINA DI PUGLIA” a costa frastagliata
( e’ la regina della cottura DOLCIASTRA)
quella romana, e’ visibile ad occhio nudo, longilinea, filiforme, a volte supera i 50 cm, maestosa, espressiva, le foto, le sto pubblicando nei miei blog, al momento ce ne sono poche, sto provvedendo, e’ l’espressione dell’arte e la cultura Romana.
NB: questa straordinaria eccellenza romanesca,
E RIMASTA GHETTIZZATA per moltissimi anni.
e’ di caratte imperante, non teme confronti, quindi e’ entrata di fatto, nell’eccellenza dei piatti piu’ rinomati
al MONDO.
ciao
NB: ci sara’ un aggionamento in tempi molto rapidi.