Fare i croissant in casa
Se si vuol seguire la madre di tutte le ricette, fare i croissant sfogliati in casa (che sono la mia passione) è decisamente sconsigliato. Tra le altre cose, bisogna ammorbidire il burro, stenderlo tra due fogli di alluminio, modellare l’impasto come un grande triangolo, piegare, ripiegare e ripiegare la pasta su stessa… tanto vale andare in pasticceria dove, tra l’altro, il rischio che i croissant siano più buoni è elevato. Per fortuna esistono ricette più semplici, vedi questa trovata su La Cucina del Corriere della Sera. Lo sforzo è in linea con il risultato finale del quale sono completamente soddisfatta. Vi spiego subito come ho fatto, voi però ditemi se li preparate così, i croissant in casa, o se usate altre ricette.
Ingredienti per 7 persone
- 500g di farina setacciata
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2,5 dl di latte
- 150 g di burro
- 2 albumi
Tempo di preparazione: 35 minuti + il tempo per la lievitazione.
(1) Scaldate il latte e quando sarà tiepido, versatene 2 cucchiai in una ciotola e scioglietevi il lievito. Lasciatelo riposare per 5 minuti. Unite al lievito sciolto la farina, che avrete amalgamato con il burro morbido tagliato a tocchetti e un pizzico di sale fino, quindi riunite tutto nel vaso del mixer da cucina.
(2) Azionate l’apparecchio alla velocità media, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per 1 ora, evitate le correnti d’aria.
(3) Trascorso il tempo, modellate l’impasto per un paio di minuti sul piano di lavoro infarinato, e stendetelo in una sfoglia di circa 12 cm. Servendovi di un coltello affilato tagliate dei triangoli di circa 20 cm di base e 15 di lato. Praticate un piccolo taglio a metà della base, arrotolate i triangoli su se stessi partendo proprio dalla base, e curvateli leggermente, a mezzaluna, così da ottenere i croissant.
(4) Ora disponeteli ben distanziati sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta oleata.
(5) Sbattete velocemente gli albumi e usateli per spennellare la superficie dei croissant.
(6) Cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 25 minuti, fino a quando assumeranno il caratteristico colore dorato. Sfornateli, lasciateli intiepidire un po’ e serviteli.
Potete farcirli sia con una confettura dolce, meglio ancora se fatta da voi, che con ingredienti salati se li preferite.
[Crediti | Link: Anice & Cannella]
ma bellini! io li ho fatti solo una volta i croissant, con una ricetta trovata in un libro. alla fine del procedimento (lunghissimo) ero così stufa che anziché fare tanti cornetti ne ho fatto uno solo gigante. mi ha riempito la teglia del forno da solo.
questa ricetta semplice e sbrigativa mi ispira assai
Io li faccio spesso salati e li mangio con il culatello o con lo strolghino.
Ne ho provati anche ripieni di foie gras ma devo migliorarli!
Provai anche la ricetta tradizionale che ha fatto una bruttissima fine…molto peggio della tua Sara.
Grazie per la ricetta…
ma e briose a forma di croissant
Sono una specie di innesto, Domenico, hai ragione. La ricetta della brioche, più sbrigativa, e le forme bombate dei croissant
condivido..non sono croissant..non si parla del procedimento della sfoglia..ciao
Provate la ricetta di Tartine Bakery San Francisco.
quelli si che sono croissant.
seguendo alla lettera vi verrano croissant che sono meglio di molte pasticcerie.
certo, duro e lungo lavoro ma sai la soddisfazione.
Caro Fabio,
saresti così gentile da indicarmi il link della ricetta di Tartine Bakery San Francisco? Non la trovo…
Grazie
ho appena scoperto dissapori e, a dire la verità non sono ancora molto pratica…cmq sia ieri ho provato la ricetta dei cornetti: alle ore 20 erano già spariti!
ne ho fatti tanti e piccoli, ma non avevo calcolato che sarebbero passati da casa i miei nipoti, mia cognata e i miei genitori! ne sono riuscita a mettere da parte uno per il mio fidanzato, ma l’ho strappato dalle fauci della mia famiglia!
più o meno è andata così: “ciao, che profumino, cos’hai cucinato?…cornetti?uao!devono essere ottimi appena sfornati!posso?…saranno ottimi anche con la marmellata di prugne!già…cmq i miei preferiti sono con prusciutto e formaggio!…stanno davvero bene con tutto!magari li rifacciamo così li assaggiano anche gli altri(raddopiando le dosi)”
Ciao Martina, se rifai questi croissant dicci se sono piaciuti come i primi, e anche con cosa li farcisci
Scusa in”bicchieri da acqua” quant’è 2,5 dl di latte? Diciamo un quarto di litro?
sono 250cl di latte, quindi 1\4 di litro, quindi circa un bicchiere!
la ricetta è veloce e la proverò ma un dubbio si insinua… niente zucchero e niente sale? proprio così…neutri?
io ho messo un cucchiaino di sale nell’impasto, e uno di zucchero nel latte e lievito per aiutare la lievitazione…cmq si, rimangono neutri, così li puoi farcire salati e dolci!
non sono veri e propri croissant, sono un po più panosi e un po meno sfogliati!buoni!
se vuoi proprio le brioches devi usare la pasta sfoglia!
metterò anch’io un po’ di sale e zucchero comunque.
ah… io la madre di tutte le ricette l’ho fatta un paio di volte e devo dire che non è poi così difficile e il risultato è molto molto soddisfacente. certamente richiede un po’ d’organizzazione e tempo e, in caso di voglia urgente, meglio virare su una ricetta come questa
ciao e grazie
[...] per cui vale la pena vivere. (4) Federica De Denaro (ha fatto più danni Benedetta Parodi…)(5) Fare i croissant in casa. (6) Peggio di San Valentino c’è solo chi odia San Valentino. (7) Come si fanno i passatelli: [...]
io ho seguito la ricetta del Corriere…più che croissant sono venuti dei maritozzi, ma buoni assai…
Uff… devo devo devo provarli, è da tempo che me lo ripeto e che rimando!! Magari provo con questa ricettina!!