Commenti a: Di stagione | Ricetta della Parmigiana di melanzane

Di: Pierangela Franco

Pierangela Franco — Thu, 02 Sep 2010 11:37:02 +0000

Oh buongiorno, mi piace la parmigiana, però in casa mia solo io la mangio, per cui non la faccio mai……. io mi ricordo però che la mia mamma infarinava la melanzana prima di friggerla…. sto dicendo una cavolata??? e anche lei ci metteva il prosciutto….
saluti a tutti

Di: Diego

Diego — Wed, 01 Sep 2010 08:26:17 +0000

Per la parmigiana esiste, a Napoli e prov., la variante detta “‘a puvrella” (inizi del ’900).
Chiamata così, probabilmente, perchè non prevedeva l’uso di farina, mozzarella, uova, pangrattato, etc.
Gli ingredienti sono solo: melenzane (ovvio), basilico e olio (con l’opzione di aggiungere pomodorini, ma a me piace senza).
Frittura delle melenzane tagliate a fette (senza la buccia e dopo averle strizzate dopo un’immersione in acqua e sale) in olio bollente.
Sistemare strati sovrapposti (max 4) alternando uno strato di melenzane con uno di basilico, in una padella (di coccio).
Nel caso si aggiunga una salsetta di pomodoro fresco riporre in forno (la padella) per farlo un po’ ritirare (il pomodoro).
Servire con abbondante parmigiano sull’ultimo strato.
Ottima!

Di: kenray

kenray — Fri, 27 Aug 2010 13:50:10 +0000

io la faccio proprio cosi ma ci metto anche il prosciutto cotto.

sono da crocifiggere?

Di: miriam

miriam — Sat, 14 Aug 2010 14:20:12 +0000

Brava Cristina!complimenti, mi stai insegnando molto grazie. miriam (BS)

Di: Miriam

Miriam — Tue, 03 Aug 2010 12:20:38 +0000

Grazie Cristina! Mi hai spinto a fare la prima parmigiana della mia vita, ed è venuta benissimo. Seguirò questa ricetta negli anni a venire!

Peccato solo non aver fatto da me anche il sugo, ma non avevo abbastanza pomodori, e avevo troppa voglia di cimentarmi subito con la ricetta. Quindi ho usato della passata in bottiglia, fatta scaldare con poco olio e aglio.
La prossima volta mi organizzerò ancora meglio

Di: Esp

Esp — Mon, 19 Jul 2010 10:33:24 +0000

Se…e sottolineo SE ne avanza, ci condisco la pasta, penne o altra corta.

Di: Esp

Esp — Mon, 19 Jul 2010 10:28:55 +0000

Io ci metto l’ uovo sodo tagliato a fette e niente mozzarella.
Le melanzane infarinate e fritte

Di: Marco Lungo

Marco Lungo — Wed, 14 Jul 2010 23:36:35 +0000

Ecco, vedete?

C’è una terza via alla Melanzana alla Parmigiana. Ugualmente gustosa, più salubre, più semplice.

Però, non vogliono che gli si dia quel nome, Melanzane alla Parmigiana.

Le chiamiamo Melanzane all’Antennista?

Di: Daniela

Daniela — Wed, 14 Jul 2010 06:35:44 +0000

Caro Marco, grazie per i consigli. Ho fatto la parmigiana interamente con il microonde, è venuta veramente bene, al posto della mozzarella (che non mi piace cotta)e dato che sono friulana ho usato il Montasio che adoro. E’ venuta buonissima!

Di: Marco Lungo

Marco Lungo — Tue, 13 Jul 2010 22:03:57 +0000

Ma figurati se ti levo il saluto per questo.

Mica l’hai fatto vedere a Bigazzi.