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Di stagione | 10 cose da fare con i broccoli

Stessa famiglia del cavolo, o delle crucifere se preferite (rapa, senape, rucola…) i broccoli esistono in diverse varietà che vanno dai broccoli veri e propri dal colore verde o giallastro ai broccoletti, in realtà piccoli germogli del tipo di broccolo chiamato ramoso. In cucina sono una miniera di risorse.

Si fanno con la pasta cotta nella stessa acqua di cottura, o con il riso. Oppure si abbinano ai cereali tipo orzo e farro, alle verdure — dalle cipolle alle patate fino agli spinaci — o insaporiscono uova e formaggi. Ma i broccoli entrano anche nelle preparazioni più raffinate: soufflè, terrine, mousse e sformati. Si comprano quando le teste sono ancora unite e i fiori non ancora aperti e in ragione del rapporto costo-beneficio (prezzi piccoli, ottimi risultati) è consigliabile mangiarli il più possibile nella stagione giusta, inverno-primavera.

10 cose da fare con i broccoli

  1. SALSE | Pesto di broccoli siciliani (Le delizie di casa mia)
  2. ANTIPASTI | Sformatino di patate e broccoli (Con un poco di zucchero)
  3. MINESTRE | Crema di broccoli in due versioni (Pan con l’olio)
  4. RISO | Risotto con i broccoli (r2m)
  5. PASTA | Raviolo ai broccoli (Cronache di gusto)
  6. PASTA | Lasagne di phillo, broccolo e ricotta (Vita da precisina)
  7. PASTA | Pasta broccoletti e salmone (Kitty’s Kitchen)
  8. TORTE SALATE | Quiche ai broccoli (Dulcis in furno)
  9. CARNE | Polpette croccanti di gambi (Ecocucina)
  10. SECONDI | Broccoli gratinati al forno con grana e peperoncino (Mondo piccante)

4 commenti a Di stagione | 10 cose da fare con i broccoli

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