Cosa cucini oggi? | Parmigiana di carciofi

La scorsa settimana Cristina ci ha insegnato come si puliscono i carciofi e come si preparano per un’ottima frittura.

Oggi scopriamo un altro modo di cucinarli attraverso un piatto semplice ma di sicuro effetto.

PARMIGIANA DI CARCIOFI
ingredienti per 4 persone

5 carciofi, tipo Romanesco o Mammola
400 gr pomodori
2 spicchi d’aglio
4-5 foglie di basilico
250 gr mozzarella
2 cucchiaini di peperoncino macinato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
Parmigiano Reggiano
sale e pepe

- Pulire e tagliare a julienne i carciofi.

- Farli saltare in padella a fiamma vivace con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti. Abbassare la fiamma, aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e lasciar andare altri 10-12 minuti.

- Regolare di sale e di pepe, aggiungere il peperoncino ed il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.

- Pelare e tagliare a filetti i pomodori e versarli in una padella in cui si sarà fatto soffriggere l’aglio in 5-6 cucchiai d’olio.

- Cuocere a fuoco medio-alto fino a far evaporare l’acqua di cottura. Aggiungere una presa di sale e le foglie di basilico.

- Tagliare la mozzarella a cubetti.

- In una cocotte o in un coccio di terracotta versare un cucchiaino d’olio e un cucchiaio di sugo di pomodoro, quindi comporre gli strati. Mettere prima un po’ di carciofi, coprirli leggermente con il pomodoro ed aggiungere dei cubetti di mozzarella.

- Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di fare l’ultimo strato con il sugo di pomodoro.

- Spolverare con abbondante parmigiano grattugiato ed infornare a 200°C per un quarto d’ora. Servire caldo.

Per chi, come me, fosse più legato alla tradizione culinaria toscana anziché a quella romana, di cui il carciofo è simbolo, è possibile preparare la stessa ricetta con i cardi (detti anche gobbi) tenendo presenti i diversi tempi di cottura. Il cardo infatti è più coriaceo del carciofo, anche se la famiglia è la stessa, e deve essere lessato molto più a lungo.