avatar
Di stagione

10 cose da fare con la cicoria

Nella famiglia delle cicorie esistono varietà a foglia rossa come i radicchi, e le cicorie a cespo, dalle quali provengono le puntarelle romane, in realtà giovani germogli della parte più interna di un cespo. La catalogna a cespo ha foglie caratteristiche, lunghe, strette e dal sapore amaro. Ci sono poi le molte varietà di cicorie da taglio, che crescono nel periodo primavera-estate e in genere hanno sapore amarognolo. Anche il tarassaco (girasole in Piemonte, cicoria nel centro Italia, famoso il tarassaco in padella o cicoria alla romana) appartiene alla famiglia delle cicorie, ha foglie lunghe, strette, frastagliate e un sapore simile alle cicorie da taglio.

Quando si trova. Tutto l’anno, ma la stagione va da Gennaio ad Aprile.

La migliore. Cercate le foglie croccanti e scartate quelle con le punte molto verdi, che sono molto amare.

Come prepararle. Se la punta è molle e bianchiccia, tagliatela, quindi eliminate le foglie che stanno per staccarsi. A seconda dell’occorrenza, usate le foglie intere, tagliate in due parti o in quattro. Quando le avete tagliate irroratele con del succo di limone per non farle scolorire.

Come conservarle. In grigo, dentro una busta aperta, si mantengono per una settimana.

10 ricette da fare con la cicoria.
SFIZI
Le mie puntarelle [Un tocco di zenzero]
Crostini di polenta taragna e catalogna [Un filo d'erba cipollina]

ZUPPE
Zuppa di cicoria e patate [Il Pranzo di Babette]
Minestra Maritata [Tzatziki a colazione]

TORTE
Sfogliata alle verdure, ricotta e feta [Fior di frolla]

PASTA
Malfatti di cavolo nero e cicoria [Jul's Kitchen]
Tortiglioni con cicoria selvatica all’aceto balsamico [Gustosa...Mente]

FRITTATE
Frittata di Luertin [Fiordilatte]

PESCE
Tris di spada su due letti [Kitty's Kitchen]

CARNE
Piccione scaloppato e il suo ripieno, con salsa al miele e tortino di erbe “strascinate” [Una colica d'acqua]

(Crediti | Fiore Blog, immagine: Repubblica.it)

2 commenti a 10 cose da fare con la cicoria

Lascia un commento

1. Ospite
Commenta subito
2. Iscritto a Facebook o Twitter
Commenta con il tuo profilo social
accedi
3. Iscritto a spigoloso