Ieri abbiamo condiviso alcune ricette di dolci fritti della tradizione regionale, mancando pochi giorni a Carnevale ci siamo portati avanti col lavoro. Ma per friggere come si deve ci vuole un po’ di tecnica, niente di astruso, non vi preoccupate, basta solo seguire poche regole. Siccome la… continua »
Categoria "Cucina"
tecniche
Le 9 regole della frittura perfetta
ultimo commento di schatten: E l'olio di semi di arachide? Non e' quello che ha il punto di fumo piu' alto?
Cucina regionale | I dolci fritti di Carnevale
Qualcuno spiega così il rapporto feste/dolci: non mangiamo dolci tutti i giorni perché non tutti i giorni è domenica. A parte il fatto che se mi si esentasse da ciccia e brufoli di dolci vivrei volentieri, accetto l’idea che i cibi della nostra necessità siano altri. I dolci sono… continua »
ultimo commento di Calogero: Credo che comincerò dai culurgiones perché ho molto strutto da consumare... Viva il Carnevale!
Cucina Naturale | La farinata di ceci
Non per buttare aggettivi a casaccio, ma la farinata di ceci appena sfornata, bollente, con la crosticina croccante, è galattica, tra l’altro uno sfizio senza tempo vista l’origine antichissima. E tipica della Liguria, in particolare di Genova, ma leggermente mofidicata nella ricetta ha contagiato altre regioni italiane. Se pensate… continua »
ultimo commento di Tuscan Foodie in America: In Toscana si chiama "cecina", con l'accento sulla i. E le dosi sono diverse. Si mantiene sempre una dosa di 1 a 3 tra farina e acqua: 100
casalinghitudine
Una cucina ben attrezzata: le pentole
A un’appassionata come me, la quantità di attrezzi da cucina prodotta oggi rischia di far venire il travaso di bile. Non tutto è necessario, anzi, e questo mi consola. Anche ipotizzando di avere montagne di denaro da spendere, cosa che non è, per star dietro alle mie fisime dovrei attrezzare… continua »
ultimo commento di davide: Su "Scuola di Cucina" della Giunti ci sono scritte le stesse cose, parola per parola. La domanda è: chi ha copiato da chi?
ricette
Cosa cucini stasera? Linguine alle nocciole
In Liguria la salsa di noci si usa per condire i pansotti, dei ravioli di forma triangolare con un ripieno di erbe miste e formaggio. Formaggio che, a voler essere pignoli, dovrebbe essere la Prescinsoeua, una cagliata tipicamente ligure, fresca, simile alla ricotta, ma leggermente acidula,… continua »
ultimo commento di schatten: L'ho fatto proprio stasera, che buono! Senza la ricotta salata, pero', che non l'avevo. Ma con l'aglio fresco, che secondo me ci sta anche meglio. Grazie per
