4 legumi da riscoprire

CICERCHIE
Le cicerchie, che ora non è difficile trovare nei ristoranti, erano tra i cibi poveri che più frequentemente comparivano sulle tavole dei contadini marchigiani e umbri. Il valore nutritivo dei semi è buono, ma il rovescio della medaglia è … continua »

Cucina Naturale | Proviamo con un dolcetto

Legenda per donne e uomini all’ascolto. Le noci kemirie o candle nuts sono ingredienti della cucina indonesiana da consumarsi cotte, ‘ché da crude sono lievemente tossiche, perfette nella tajine (la carne in umido nordafricna) ma adatte anche nei dolci. … continua »

Cucina Naturale | Avete paura del seitan?

Il seitan non è più una cosa da iniziati, si trova ormai in un certo numero di erboristerie e supermercati biologici, compare perfino nel banco frigo di qualche grande supermercato sotto forma di panetto, spezzatino, wurstel, oppure affettato, affumicato, aromatizzato … continua »

Cucina Naturale | Sembra panna ma non è

Prima o poi capita a tutti di sentire l’amica che messa su l’aria furbetta sentenzia: “eh, la panna amalgama tutto”.

Per anni (gli ’80) abbiamo legato la pasta con il condimento che tutto avvolge e rende cremoso: panna e salmone, … continua »

Come si fa | L’aceto aromatizzato fatto in casa

C’è stato un tempo in cui si condiva l’insalata con l’aceto comune, a volte un po’ inacidito, magari il rimasuglio di qualche damigiana di vino fatto in casa.

Via via abbiamo perso l’abitudine al gusto acido, di conseguenza l’uso dell’aceto … continua »

Cucina Naturale | Il partito del brodo senza dado

Non voglio passare per l’ultima delle snob ma al supermercato guardo inorridita lo scaffale dei cubetti pieni di grassi idrogenati, conservanti, glutammato, solo per citare qualche obbrobrio contenuto nei dadi da cucina. Sì, sono del partito “brodo senza dado”, anche … continua »

Cucina naturale | Il seitan fatto in casa


Mi sentivo inadatta, temevo di non essere all’altezza. Alla fine l’ho fatto, dovevo averlo. Dopo ho sentito un benefico senso di appagamento, ecco perché il mio consiglio è: fatelo anche voi!  Il vostro primo panetto di seitan artigianale.… continua »

Oggi conosciamo la quinoa

Torniamo a parlare di cucina naturale, in particolare di un cereale antico, usato addirittura dagli Aztechi, ma riscoperto di recente: la quinoa. … continua »

Cucina naturale | L’amaranto, il cereale toccasana


Chi è interessato a seguire un’alimentazione varia e salutare, dovrebbe ruotare il consumo di cereali in base alla stagione. E’ buona regola alternare avena, farro, riso, kamut quinoa, e così via, in modo da assumere i diversi nutrimenti e allo … continua »